Tofu met een bite

Op de vegetarische tour.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
580 kcal

Ingrediënten

200 gram tofu
500 gram aardappelen
400 gram snijbonen
2 (oude) volkoren of bruine boterhammen
1 teentje knoflook
1 theelepel geraspte citroenschil
mespunt oregano

peper, nootmuskaat
1 theelepel gerookt paprikapoeder
150 ml halfvolle melk
2 eetlepels vloeibare margarine

Bereiding

Snijd de tofu in 4 plakken.
Leg de plakken tofu tussen vellen keukenpapier. Leg er een snijplank op met iets zwaars en laat de tofu 20 minuten staan om er vocht uit te persen.
Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in ca. 20 minuten gaar.
Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruiten.
Kook de snijbonen in een bodempje water in ca. 10 minuten gaar.
Rooster het brood krokant.
Pel de knoflook.
Maal in de keukenmachine of met een staafmixer de knoflook, het brood, de citroenschil en de oregano tot kruim en meng er wat peper en paprikapoeder door.
Schenk een paar lepels melk in een diep bord.
Wentel de plakken tofu erdoor en haal ze daarna door het broodkruim.
Bak de plakken tofu in de hete olie in een paar minuten bruin.
Breng de rest van de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
Geef de aardappelpuree en de snijbonen bij de gebakken tofu.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt in een schaaltje met water maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar.
Prak de rest van de tofu fijn en meng met 2 losgeklopte eieren. Bak er een omelet van en snijd hem in puntjes.

Informatie over dit recept

Snijboon heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	580 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	70 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	17 gram
Eiwit	27 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.