Minestrone met canellinibonen

Met deze Italiaans geïnspireerde maaltijdsoep kan je op een duurzame manier smullen van je restjes groenten, gekookte aardappel of oud brood.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
630 kcal

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
2 takjes oregano of rozemarijn
300 gram groenterestjes zoals wortelen, sperziebonen, paprika en courgette
200 gram aardappelen
2 eetlepels (olijf)olie
400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
50 gram volkoren pasta

1 bouillontablet met minder zout
500 ml water
250 gram witte of cannellini bonen (uitlekgewicht, blik)
2 (oude) volkoren boterhammen
2 eetlepels jonge kaas 30+ (geraspt)

Bereiding

Pel de ui en knoflook en snijd klein.
Was de kruiden en snijd ze grof.
Was de groente en snijd in stukken.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Bak de ui en knoflook in de olie een paar minuten zacht.
Voeg de groente toe en bak deze even mee.
Voeg de aardappelen, tomatenblokjes, kruiden, pasta, bouillontablet en water toe en breng dit aan de kook.
Kook de soep 10 minuten. Proef of de pasta en aardappelen gaar zijn.
Spoel de bonen af.
Voeg de bonen toe en warm in de soep mee.
Garneer met de kaas en serveer eventueel met geroosterd volkorenbrood.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Courgette is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	630 kcal
Vet	17 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	80 gram
Waarvan suikers	13 gram
Vezels	21 gram
Eiwit	28 gram
Zout	1,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.