Napolitaanse tomatensoep

Het is zo eenvoudig om je eigen gezonde tomatensoep te maken.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
470 kcal

Ingrediënten

500 gram tomaten
1 (rode) ui
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout

1 theelepel paprikapoeder
1 gedroogd pepertje
1 kleine pot of klein blik witte (grote) bonen of tuinbonen
10 blaadjes basilicum
4 volkoren boterhammen

Bereiding

Breng een pannetje met water aan de kook.
Kruis met een scherp mes de tomaten in. Leg de tomaten kort in het kokende water. Neem ze uit het water en trek het vel van de tomaten.
Snijd de tomaten in stukken.
Maak de rest van de groente schoon.
Snijd de ui en de knoflook in snippers, de bleekselderij in boogjes en de paprika in blokjes.
Fruit de ui en de knoflook in de olie. Bak de tomatenpuree kort mee.
Voeg de rest van de groente, het paprikapoeder en 400 ml water toe. Breng dit aan de kook en verkruimel het pepertje er boven. Kook de soep 10 minuten.
Spoel de witte bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
Roer de witte bonen door de soep en laat de soep nog even koken.
Strooi er de gewassen basilicum over en geef er brood bij.

Ingrediënten over?

Tomatenpuree:
Bewaar een restje tomatenpuree in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Vries de tomatenpuree eventueel in porties in plasticfolie in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Bleekselderij:
Bewaar de rest van een struik bleekselderij verpakt in plastic nog maximaal 7 dagen in de koelkast. Gebruik bleekselderij in een linzensalade.

Informatie over dit recept

Ronde tomaat heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	470 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	58 gram
Waarvan suikers	12 gram
Vezels	18 gram
Eiwit	19 gram
Zout	1,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.