Vergeten groenten: tips, weetjes en de allerbeste recepten

Smaak

De smaak van koolrabi lijkt op lichtzoete radijs en pittige bloemkool.

Gebruik

Was de koolrabi, snijd grote stengels weg en schil met een dunschiller. Je kunt de koolrabi vervolgens in plakken of blokjes snijden, grof raspen of er dunne plakjes van schaven bijvoorbeeld voor in een salade.

Bereiding

Koolrabi kun je rauw eten, dan is het wat knapperiger. Je kunt het ook koken of stomen (5-10 minuten).

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. bieslook, citroen, dille, dragon, honing, knoflook, komijn, mosterd, noten, tijm, venkel(zaad) en (winter)wortel.

Inspiratie

• Als salade met zelfgemaakte mosterd-dille dressing
• Op de bakplaat met venkel, honing en komijn
• In een stamppot met knoflook, tijm en noten.

Recept

Koolrabisalade met tuinkers.

Smaak

Rauw heeft meiraap een peperige smaak die lijkt radijs. Gekookt smaakt het mild en lichtzoet.

Gebruik

Was de meiraap, snijd de steelaanzet weg en schil met een dunschiller. Je kunt de meiraap vervolgens in plakken of blokjes snijden, grof raspen of er dunne plakjes van schaven bijvoorbeeld voor in een salade. 

Bereiding

Meiraap kun je rauw eten, dan is het wat knapperiger. Je kunt het ook koken of stomen (5-10 minuten).

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. bosui, (blauwe) kaas, citrusfruit, kerrie, munt, nootmuskaat, paddenstoelen, rozemarijn, rucola, tomaat en tuinkers.

Inspiratie

• In een roerbakgerecht met kerrie en paddenstoelen
• Als broodbeleg (plakjes) met tuinkers en van sinaasappelrasp 
• In een salade met appel, blauwe kaas en walnoten.

Recept

Maaltijdsoep met pittige groente.

Smaak

De smaak van raapstelen is mosterdachtig en licht pittig zoals rucola.

Gebruik

Was de raapstelen en snijd de eventuele worteltjes eraf. Je kunt het heel laten of in kleinere stukken snijden. De gehele steel kun je eten.

Bereiding

Raapstelen kun je rauw eten. Je kunt het ook (roer)bakken (2-4 minuten) of blancheren (2 minuten).

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. bieslook, bosui, citrusfruit, dille, foelie, kerrie, mierikswortel, noten, paddenstoelen, pijnboompitten, tijm, vijfkruidenpoeder, waterkers en zuring.

Inspiratie

• Als stamppot met (zoete)aardappel en tijm
• Noedels met gewokte raapstelen, paddenstoelen en vijfkruidenpoeder
• Als een salade met een gekookt ei, croutons, knoflook en pijnboompitten

Recept

Raapsteeltjessalade.

Smaak

Rauw smaakt aardpeer nootachtig, met een knapperige textuur. Gekookt heeft het een milde en lichtzoete smaak.

Gebruik

Was de aardpeer, verwijder eventueel houterige uiteinden en schil met een dunschiller. Je kunt aardpeer vervolgens grof raspen of in dunne plakjes schaven (als je het rauw eet), of in plakken of blokjes snijden.

Bereiding

Aardpeer kun je rauw eten. Je kunt het ook koken of stomen (5-10 minuten). Als je er een puree van wilt maken, prik dan in de aardpeer om te controleren of die echt zacht is.

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. amandel, basilicum, citrusfruit, dragon, hazelnoten, kastanjes, mosterd, oregano, paddenstoelen, salie, spinazie, tomaat en venkel(zaad).

Inspiratie

• Als puree in een ovenschotel met gehakte amandelen als topping
• Geraspt door een venkelsalade met citroendressing en basilicum
• Door een spinazierisotto met hazelnoten en salie

Smaak

Pastinaak smaakt zoet en anijsachtig. Het zit qua smaak tussen wortel en knolselderij in.

Gebruik

Was de pastinaak en schil met een dunschiller. Je kunt het vervolgens in plakken of blokjes snijden, grof raspen of er dunne plakjes van schaven bijvoorbeeld voor in een salade.

Bereiding

Pastinaak kun je rauw eten. Je kunt het ook koken of stomen (10-15 minuten). Als je er een puree van wilt maken, prik in de pastinaak om te controleren of die echt zacht is.

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. basilicum, bieslook, dragon, foelie, honing, kruidnagel, laurier, mierikswortel, nootmuskaat, noten, peterselie, rozemarijn, salie en zeekraal.

Inspiratie

• Aardappel-pastinaakpuree met rozemarijn
• Bulgur met gestoomde pastinaak, peterselie, pecannoten en honing
• Door de macaroni met tomatensaus en salie

Recept

Stoofpot met pastinaak en witte bonen.

Smaak

Rauw heeft rammenas een peperige smaak die lijkt op radijs. Gekookt heeft het een milde en lichtzoete smaak.

Gebruik

Was de rammenas en met een dunschiller. Je kunt het vervolgens in plakken of blokjes snijden, grof raspen of in dunne plakjes schaven bijvoorbeeld voor in een salade.

Bereiding

Rammenas kun je rauw eten. Je kunt het ook koken of stomen (2-4 minuten).

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. azijn, basilicum, bieslook, citrusfruit, curry, honing, kappertjes, kerrie, komijn, noten, nootmuskaat, peterselie, vanille, vijfkruidenpoeder, waterkers en zeewier.

Inspiratie

• Door een curry met kerrie-tofu
• Bij aardappelen en een stukje vlees met nootmuskaat en peterselie
• In een vispakketje met sinaasappel en kappertjes

Recept

Appelcouscous met noten.

Smaak

De smaak van schorseneren is nootachtig en lijkt op asperge en artisjok

Gebruik

Boen de schorseneren goed schoon, snijd de onder- en bovenkant er af en schil met een dunschiller. Leg ze vervolgens in een bak met water met een scheutje citroensap of azijn. Daarna kun je ze eventueel in kleinere stukken.

Bereiding

Kook of stoom de schorseneren gaar (10-15 minuten). Schorseneren kan je beter niet rauw eten.

Smaakcombinaties

Lekker met o.a. anijs, bieslook, biet, foelie, kervel, knoflook, komijn, mosterd, nootmuskaat, noten, peterselie, rozemarijn, salie, selderij, tijm en vanille.

Inspiratie

• Met rösti en een stukje vlees
• Bij quinoa met een gekookt ei en selderij
• In een risotto met pastinaak en wortel (met knoflook en tijm)

Recept

Schorseneren-ovenschotel.