Yoghurt

Afhankelijk van de melk waarvan de yoghurt wordt gemaakt is yoghurt vol, halfvol of mager. Het verschil is het vetpercentage: volle yoghurt bevat vaak 3% vet of meer, magere yoghurt vaak minder dan 1% vet. Het vet in yoghurt bestaat voor het grootste gedeelte uit verzadigde vetten. Veel verzadigd vet is niet goed voor hart- en bloedvaten.

Neem jij graag een bakje yoghurt of kwark? Als je snel kijkt lijken deze twee misschien op elkaar, maar wist je dat er bijvoorbeeld verschil zit in de hoeveelheid vet en eiwit? In deze video leggen we de verschillen tussen uit yoghurt en kwark. Liever een tekst lezen? Onder de video vind je de uitgeschreven tekst.

Tekst uit de video

Yoghurt, kwark... Zo op het eerste oog lijken ze behoorlijk op elkaar. Ze zijn fris, een beetje zurig en in de supermarkt staan ze vaak naast elkaar. Maar wat zijn nou de verschillen?

Het zijn allebei zuivelproducten en ze zijn gemaakt van melk en specifieke bacteriën. Ze zijn een goede bron van eiwitten, calcium en vitamine B12. En toch zijn ze echt verschillend. Technisch gezien is kwark een verse kaassoort. De structuur is dikker en vaster dan yoghurt. Er zit vaak meer eiwit in dan yoghurt. En eiwitten zijn belangrijk voor de opbouw en het herstel van je spieren. Yoghurt bevat zo’n 6 gram per schaaltje, en kwark zo’n 11 a 12 gram. Yoghurt bevat daarentegen vaak iets meer calcium. Dat heb je nodig voor sterke botten en tanden.

Yoghurt wordt gemaakt met twee specifieke bacteriën die ook wel yoghurtculturen genoemd worden. Bij beide varieert het vetgehalte. Volle yoghurt bevat vaak 3% vet of meer, en volle kwark tussen de 6 en 8%. Magere yoghurt of kwark bevat vaak minder dan 1% vet. Omdat we weten dat een voedingspatroon met veel verzadigde vetten minder gezond is voor je, adviseren we om te kiezen voor magere en halfvolle yoghurt of magere kwark.

Smaakvarianten zoals vanille of aardbei bevatten vaak toegevoegd suiker en vallen meestal naast de Schijf van Vijf. Kies dus voor ongezoete soorten als je minder suiker binnen wilt krijgen. Zorg er ook voor dat je niet meer zuivel neemt dan nodig. Dat is ook beter voor het milieu, omdat zuivel een vrij hoge klimaatimpact heeft. En voor dierenwelzijn kan je ook letten op keurmerken zoals biologisch of Beter Leven.

Wat de beste keuze is? Dat hangt helemaal af van jouw voorkeuren. Want ook qua smaak is de ene kwark de andere niet, dus probeer ze uit en kies wat bij jou past!

Alle soorten yoghurt zijn in te delen in 2 categorieën: roeryoghurt en standyoghurt. Roeryoghurt is glad geroerd voordat het de verpakking in gaat. Standyoghurt rijpt in de verpakking en is dik van structuur en niet schenkbaar. Griekse yoghurt is hier een voorbeeld van.

Een aantal soorten yoghurt op een rij:

• Griekse yoghurt: gemaakt van ingedikte melk waar soms ook room aan is toegevoegd. Volle Griekse yoghurt bevat meestal meer vet en calorieën dan gewone volle yoghurt.Er zijn ook varianten met minder vet.
• Bulgaarse yoghurt: gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder. Volle Bulgaarse yoghurt bevat meer vet en calorieën dan gewone volle yoghurt.
• Skyr: IJslandse yoghurt. Skyr bevat minder vet, meer eiwit en meer calorieën dan magere yoghurt.
• Kefir: gemaakt van melk waaraan naast melkzuurbacteriën ook gisten worden toegevoegd. Het bevat wat koolzuurgas en alcohol. Daardoor prikt het een beetje. Je kunt kefir tijdens je zwangerschap gewoon drinken, omdat 1 glas kefir heel weinig alcohol bevat.
• Geitenyoghurt: gemaakt van geitenmelk. Volle geitenyoghurt bevat ongeveer evenveel vet, eiwit en koolhydraten als volle yoghurt gemaakt van koemelk.
• Vruchtenyoghurt: yoghurt waar vaak suiker of zoetstof en een vruchtensmaak aan is toegevoegd. Er zit meestal maar heel weinig echt fruit. Je hebt ook dunnere varianten, ook wel bekend als drinkyoghurt.

Daarnaast bestaan er ook plantaardige varianten op yoghurt, bijvoorbeeld op basis van soja of kokos.

Volle ongezoete yoghurt bevat minder calorieën dan magere (drink)yoghurt met vruchtensmaak. Dit komt doordat magere vruchtenyoghurt veel toegevoegde suikers bevat. De termen vol en mager zeggen alleen iets over hoe vet de yoghurt is en niet hoeveel calorieën het bevat. Daarom is het slim om niet alleen naar de termen mager, halfvol en vol te kijken, maar ook naar het aantal kilocalorieën per 100 gram. Magere vruchtenyoghurt met zoetstoffen bevat wel minder calorieën dan volle yoghurt.

Zure melkproducten zoals yoghurt zijn makkelijker te verteren dan andere melkproducten.

Levende bacterieculturen in yoghurt (of gefermenteerde melk) kunnen de vertering van lactose in het product verbeteren bij mensen die lactose moeilijk verteren. Dit komt doordat melkzuurbacteriën lactose omzetten in melkzuren. Yoghurt die voldoende van de levende micro-organismen Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus bevatten mag deze claim gebruiken.

Probiotica zijn bacteriën die bepaalde gezondheidseffecten zouden hebben, zoals het verminderen van darmklachten of verbeteren van de weerstand. Dit is niet wetenschappelijk bewezen. Probiotica hebben voor zover bekend geen ongewenste bijwerkingen. Voorbeelde van yoghurtproducten met probiotica zijn Yakult, Activia en Actimel.

• Gezondheidsraad. Richtlijnen goede voeding: eiwitbronnen en voedingspatronen 2025 (Nr. 2025/19). 2025.
• Gezondheidsraad. Zuivelproducten en chronische ziekten. Achtergronddocument bij: Richtlijnengoede voeding: eiwitbronnen en voedingspatronen (Nr. 2025/19A3). 2025.